Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

19.1.17

Салат из редиски и огурцов с мятой и цитрусовой заправкой

Продолжаю готовить по книге "Персиана" Сабрины Гайур. На днях я опубликовала очень удачный рецепт стейка с гранатовым соусом из этой книги, а сегодня у меня для вас очень милый, свежий, яркий салат из огурцов, редиски, сладкого лука и мяты с кисло-сладкой цитрусовой заправкой. Отличное легкое дополнение к блюдам из мяса или птицы!

16.1.17

Стейк с гранатовым соусом

Недавно я купила новую кулинарную книгу - "Persiana" Сабрины Гайур, посвященную иранской и вообще ближневосточной кулинарии. Книгу эту я увидела в музейном магазине, когда ходила на выставку афганского декоративно-прикладного искусства, и она сразу привлекла меня короткими списками ингредиентов, простыми и емкими текстами рецептов, посильными технологиями и яркими, гармоничными сочетаниями вкусов. Я очень много готовила по книгам Йотама Оттоленги, и мне показалось, что рецепты в "Персиане" похожи по стилю и вкусовому профилю, но немного менее "замороченные." Естественно, сейчас книга пестрит бумажными закладками :) Первое блюдо, которое я решила приготовить - быстро обжаренная говядина (стейк) с гранатовым соусом.

5.1.17

Конфи из утки и "гастрономический Париж"

Поздравляю всех читателей с наступившим Новым годом! Желаю вам и вашим близким здоровья и успехов в начавшемся 2017 году!
Ну, а кулинарный год в моем блоге я хотела бы начать с очень простого классического французского блюда - конфи из утки. Конфи (фр. "confit") - это даже не название блюда, а, скорее, способ приготовления. Основной ингредиент (чаще всего мясо или птица) очень долго томится в жиру при невысокой температуре. В итоге мясо получается очень мягким, нежным и просто само отваливается от костей. Таким способом можно подготавливать продукты к консервированию (в сущности, конфи - это аналог тушенки :)) Но можно приготовить конфи и "на один раз", для непосредственного употребления. Наиболее известно именно конфи из утки. Для него обычно используются утиные окорочка и другие куски с "темным" мясом (к примеру,  крылышки.) Готовить конфи очень просто: утку сначала просаливают, а затем долго томят в жиру на плите в жаровне или в духовке. Усилий, собственно, никаких. Ингредиентов тоже минимум: обязательны только утка, утиный жир и соль. Можно еще добавить черный перец, лавровый лист и веточку тимьяна. Вот и все!

29.12.16

Куриные грудки с инжирно-бальзамическим соусом

[Недавно я попробовала службу доставки ингредиентов и рецептов на дом под названием "Hello Fresh" (подробно об этом сервисе можно прочитать в посте о фаршированных перцах с гарниром из кинуа.) Идея, мне, кстати, очень понравилась, и все три блюда, приготовленные мной по рецептам этой компании, были интересными, вкусными, и небанальными.]
В данном блюде мне невероятно понравился соус из фИгового :) джема и бальзамического уксуса с розмарином и луком-шалотом. У него оказался необычайно тонкий, сложный, выразительный вкус, и я обязательно буду готовить этот соус еще и использовать его для свиной вырезки, свиных отбивных, утиных и куриных грудок и т.п.
В самих по себе куриных грудках, гарнире из запеченного сладкого картофеля и салате из рукколы не было вроде бы ничего особенного, но все вместе отлично сочеталось и составило сбалансированный, интересный, нескучный, визуально привлекательный ужин.

26.12.16

Фаршированные перцы с гарниром из кинуа

[Я знаю, наверное, вы сейчас от меня ждете шикарных новогодних тортов и внушительных праздничных основных блюд типа говядины "Веллингтон" :) А я тут снова с добротным, но очень повседневным блюдом... Дело в том, что в этом году у нас не будет дома вечеринки на Новый год, так что в блоге пока будут выходить обычные блюда. Но будем надеяться, что они вам пригодятся во все остальные 364 дня года! А о праздничных блюдах у меня есть сводный новогодний пост.]
Эти фаршированные перцы очень просты в приготовлении, у мясной начинки чудесный сложный вкус и аромат (в ней используется смесь приправ под названием рас-эль-ханут), и гарнир из кинуа тоже очень удачный: рассыпчатый и вкусный. Блюдо интересно еще и тем, что у него необычный источник: я подписалась на доставку ингредиентов от службы "Hello Fresh". Такого рода сервисы сейчас очень популярны в США. Раз в неделю вы получаете коробку со всеми ингредиентами в точных небольших количествах для трех ужинов на две персоны, плюс карточки с рецептами блюд для этих трех ужинов. Я думаю, читателям интересно будет узнать подробнее о такой службе, и я расскажу о ней в конце поста.

Printfriendly