Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

27.10.17

Кукурузный хлеб с сыром

Кукурузный хлеб - абсолютно классическое, культовое блюдо американского юга. Там его пекут постоянно - обычно несладкий вариант, с жиром от бекона и обязательно в чугунной сковороде! Так что у меня, как у уважающего себя американского блоггера, обязательно должен быть очень хороший рецепт этого блюда.
Когда-то давно, на заре существования блога, был уже у меня период увлечения выпечкой из кукурузной муки. Тогда в блоге появились три разновидности кукурузного хлеба: со сладким и острым перцем и беконом, с рисом и зернышками кукурузы и более сладкие кукурузные маффины. Все эти рецепты неплохие, добротные, претензий к ним нет, но они все же уступают новому варианту. Сегодняшний кукурузный хлеб получился просто замечательно: самый высокий, самый воздушный, самый пористый, рассыпчатый, но не крохкий, с самым ярким, насыщенным кукурузным вкусом и идеальным балансом сладких и соленых нот. Так что очень рекомендую!
Также я поняла, что лично мне в кукурузном хлебе не очень-то нужны добавки в виде риса, кукурузы, бекона, перцев и т.п. Мне больше нравится минималистски-пуристский вариант - конечно, обязательно из хороших, качественных ингредиентов. Этот хлеб можно есть и как самостоятельную выпечку - очень вкусно со сливочным маслом на завтрак, и как дополнение к густым супам, рагу, или, например, к чили (классика жанра!) Конечно, мой рецепт совсем не "классически южный". В нем есть пшеничная мука, сахар, нет беконного жира, и пекла я его не в пресловутой чугунной сковороде, а в обычной форме. Что поделаешь, слишком близко я живу к северным янки, плюнь - и попадешь в Мэриленд! Но алабамско-техасская cornbread police ко мне в гости сегодня не ожидается, поэтому осмеливаюсь опубликовать этот рецепт!
Ингредиенты
[Американская мерная чашка - 240 мл.]
1 чашка пшеничной муки
1 чашка желтой кукурузной муки тонкого помола
1/3 чашки сахара
1 ч.л. крупной соли (без горки!)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 чашка натертого на крупную терку и хорошо утрамбованного сыра средней твердости
1 чашка кислой пахты или нежирного кефира
2 яйца
60 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания формы
 В миске смешиваем оба вида муки, соль, соду, разрыхлитель и сахар.
 Добавляем сыр, перемешиваем.
 В другой миске слегка взбиваем яйца с пахтой и растопленным и слегка охлажденным сливочным маслом.
 Соединяем сухую и жидкую смеси, быстро перемешиваем.
 Перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом квадратную форму со стороной примерно 20 см.
 Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Немного остужаем хлеб в форме, нарезаем и подаем. Такой хлеб вкусен как в умеренно теплом виде, так и комнатной температуры.
Enjoy!

Printfriendly